Издательство «Носорог» было основано в 2018 году как продолжение деятельности одноименного литературного журнала, выходившего с 2014 по 2024 годы (под редакцией Кати Морозовой, Игоря Гулина и Станислава Снытко), в котором публиковалась проза, поэзия и философия.

Сейчас издательство работает с разными прозаическими и поэтическими формами, с книгами, выходящими за привычные жанровые рамки. В фокусе «Носорога» — произведения, находящиеся на периферии читательского опыта; значимые тексты, ранее не переводившиеся на русский язык или представленные в новых переводах; а также книги современных авторов, пересобирающие понятия актуального и прошедшего.

Помимо основной линейки, в издательстве есть отдельные книжные серии. Серия «Малый Носорог», объединяющая короткую прозой разных эпох с иллюстрациями современных художников; «Новый Носорог» — с текстами современников, в которых заглавные темы уводят от прямой интерпретации действительности, но дополняют её понимание особыми смыслами и образами; нон-фикшен серия, произведения которой существуют на пересечении литературы, памяти и интеллектуального опыта.